Resep Empek - Empek Palembang

RESEP EMPEK - EMPEK PALEMBANG

Pempek - Pempek atau yang sering kita ucap empek - empek palembang makanan khas daerah sumatra selatan tepatnya dikota palembang, makanan khas daerah ini sudah menyebar hampir seluruh wilayah indonesia . masyarakat indonesia bila mendengar kata empek - empek pasti kebayang akan cita rasa makanan ini dengan bahan dasar dari ikan tengiri dan siraman air cuka bewarna hitam yang khas dari daerah palembang ..

Empek - empek sudah ada sejak masukanya perantauan cina ke palembang sekitar abad 16 , asal nama pempek dari sebutan orang cina yang sudah tua sering di panggil " Apek " dan orang cina sering memanggil pedangan dengan sebutan pek - pek - pek dan akhirnya menjadi pempek .
awal bahdan dasar empek - empek adalah ikan belida namun , semakin lama semakin jarang di temui ikan belinda sehingga digantikan dengan ikan tenggiri ,ikan putak, ikan gabus ,ikan toman,ikan bujuk,kakap merah , parang-parang , ekor kuning , dan ikan sebelah  , tapi pada era jaman sekarang banyak yang membuat empek - empek menggunakan ikan tenggiri karena mudah di dapat dan memiliki cita rasa yang khas , 

makanan khas palembang ini terbuat dari daging ikan tenggira yang di giling halus dan ditamahkan dengan tepung kanji , dan bahan lainnya dibentuk dengan berbagai macam bentuk yang unik ,setelah itu digoreng next disiram dengan kuah berwarna hitam(cuko)  yang khas ditemani dengan irisan mentimun dan bakmie berwarna kuning . cuko dibuat dari air yang didihkan ditambah gula merah , ebi goreng , cabai rawit , bawang putih dan garam serta asam jawa  

Penyebaran empek - empek sudah membuming dibumi pertiwi indonesia , dikota palembang banyak dan sangat mudah di temukan di saentoro kota palembang , dijual di mana-mana di kota palembang di restoran , di pinggir jalan maupun di pikul ,serta disemua kanti sekolahan / kampus pasti menjajakan makanan khas ini . sedangkan di jawa tengah kota saya tinggal banyak pedagang empek - empek yang menjajakan empek  - empek dengan gerobak didorong , membuka warung kecil - kecilan dan dikelilingkan menggunakan mobil rasanya enak , tapi lebih enak asli nya dari palembang.

Banyak macam - macam empek - empek diantara lain sebagai berikut 

1. Empek - Empek Lenjer : atau pempek gelondong daimana adonannya dibentuk seperti guling gelondongan .
2. Empek - Empek Kapal Selam : pempek yang sagat digemari para pecinta kuliner ,dibuat dengan diisi telur bebek / ayam yang direbus .
3. Empek - Empek  Telor kecil : hampir sama dengan kapal selam melainkan menggunakan telur berukuran kecil contoh nya telur burung puyuh.
    
4. Empek - Empek Pastel : pempek ini bukan berisikan telur tapi berisikan parutan pepeya muda yang di oseng terlebih dahulu .
5. Empek - Empek  Keriting : jenis ini dibuat menggunakan alat khusus yang disebut pirikan  , yang di pres sehingga adonan mengalir kebawah .
6. Empek - Empek Adaan ( bulat ) : pempek yang bentuknya seperti bola golf dan tanpa proses prebusan sehingga langsung di goreng .
7.  Empek - Empek  Kulit : dibuat menggunakan campuran kulit ikan warnanya lebih gelap , pempek kulit juga di melalui proses perebusan langsung dibentuk bulat dan dimasukan ke dalam penggorengan .
8. Empek - Empek Tahu : tahu mentah dibaluri adonan .
9. Empek - Empek Keju : empek - empek inovasi terbaru menggunakan keju ditengahnya jadi akan meleleh ketika sobat membelah tengahnya .
10. Empek - Empek Sosis : sama seperti keju ditengahnya diisikan dengan sosis .
11. Empek - Empek Tunu : empek - empek yang tidak digoreng maupun di rebus  tapi dipanggang.
12. Empek - Empek Lenggang : pembuatan juga di panggang diatas tunggku berisi bara telur ayam biasanya di kocok dan ditungkan kedalan wadah berbentuk persegi dari daun pisang .
13. Empek - Empek Dos : empek empek  tanpa menggunakan campuran ikan sama sekali .
14. Empek - Empek Tekwan : adonan sama seperti lenjer tapi tidak disajikan menggunakan cuko melaikan kuah suop dimasak bersama udang , jamur , daun bawang dan bawang goreng .

diatas adalah macam - macam jenis empek - empek dan masih banyak macam empek - empek banyak juga kan sobat macam empek - empek tapi yang sering kita makan lenjer dan kapal selam karena familiar .. setelah banyak mengetahui macam - macam empek - empek sekarang sobat tidak usah jauh jauh kepalembang cukup pergi kepasar beli bahan dan didapur membuatnya sendiri berikut cara dan bahan pembuatan empek - empek khas palembang .

Bahan Empek - Empek 

• Ikan tengiri
• Bawang putih
• Garam
• Penyedap Rasa
• Merica
• Telur rebus ( isian )
• Tepung kanji

Bahan Cuko 

• Bawang Putih 
• Garam
• Cabai rawit
• Ebi Goreng
• Air asam jawa
• Gula Jawa

Pelengkap 

• Mentimun
• Mie Kuning

Cara pembuatan empek - empek 

• Pisahkan ikan tenggiri dari duri dan kulitnya.
• Tumbuk semua bahan empek empek bawang putih , garam , penyedap rasa , merica  tumbuk sampai halus.
• Masukan bumbu yang dihaluskan kedalam wadah masukan air hangat. 
• Tambahkan Daging ikan tengiri dan tepung kanji. 
• Uleni sampai kalis.
• Setelah kalis siapkan wadah untuk merebus.
• Bentuk adonan lenjer atau kapal selam masukan telur rebus nya. 
• Masukan kedalam air yang mendidih .
• Jika sudah mengambang berarti sudah matang .
• Tiriskan

Cara membuat Cuko 

• Uleg cabai rawir , garam dan bawang merah .
• Goreng ebi dan uleg beserta bumbu yang dihaluskan .
• Siapkan wadah berisikan air didalam kompor .
• Masukan gula jawa bahan yang di tumbuk .
• Setelah mendidih masukan air asam jawa .
• Tunggu sampai mendidih .
• Jadi cuko nya .

Cara penyajian Empek - Empek 

• Siapkan minyak goreng diatas wajan dengan api sedang.
• Goreng empek - empek yang sudah dingin.
• Potong empek - empek  masukan ke piring  / mangkok.
• Tambahkan mentimun dan bakmi kuning kedalam empek - empek. 
• Tambahkan cuko. 
• Siap disantaapp.

Setelah membaca saya sebagai pemilik blog mengucapkan terimakasih atas sobat yang telah membaca artikel saya tentang Resep Empek-Empek Palembang dari Mas Apet, semoga artikel ini bermanfaat dan jangan lupa terus selalu mensuport saya atas perhatian nya saya ucapkan terimakasih. . 

Share this post